Pommard Vieilles Vignes Fabien Coche

Issu d’un terroir d’exception, ce rouge de caractère signé par le talentueux Fabien Coche séduit par sa profondeur et son élégance. Ses vieilles vignes offrent une concentration remarquable, avec des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et une touche délicatement épicée. En bouche, la texture est soyeuse, soutenue par des tanins fins et une belle longueur. C’est un vin à savourer dès aujourd’hui ou à garder quelques années pour plus de complexité. Déguste-le idéalement entre 16 et 18 °C, accompagné d’une belle pièce de viande ou d’un plat en sauce.
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Nom du vin : Pommard Vieilles Vignes

Millésime : Millésime courant (selon disponibilité, généralement 2020, 2021 ou 2022)

Producteur : Domaine Fabien Coche, à Meursault (Côte de Beaune)

Cépages : 100 % Pinot Noir, issu de vignes âgées de 50 ans et plus

Région : Bourgogne, Côte de Beaune

Appellation : Pommard, Appellation d'Origine Contrôlée (village)

Type de vinification : Vendange manuelle, tri à la parcelle, égrappage partiel, fermentation alcoolique en cuve ouverte avec levures indigènes, pigeages et remontages doux, élevage de 12 à 18 mois en fûts de chêne français dont environ 20 à 30 % de bois neuf, mise en bouteille au domaine avec filtration légère

Macération : Macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours, puis cuvaison totale de 15 à 20 jours à température maîtrisée

Robe : Rouge rubis profond aux reflets grenat, dense et brillante

Bouquet : Cerise noire, mûre et cassis, accompagnés de notes de sous-bois, de réglisse, d'épices douces et d'une touche de vanille et de moka apportée par l'élevage

Bouche : Attaque ample et charnue, matière dense et structurée, tanins fermes mais enrobés, fruits noirs mûrs soutenus par une belle fraîcheur, finale longue et persistante sur les épices et le cacao

Teneur en alcool : 13 % à 13,5 % vol.

Sols : Argilo-calcaires bruns, riches en oxyde de fer, avec présence de graves et d'éboulis calcaires sur coteaux bien exposés

Agriculture : Viticulture raisonnée tendant vers la lutte intégrée, labours des sols, enherbement maîtrisé, vendanges manuelles et rendements limités

Potentiel de garde : 8 à 15 ans selon le millésime, apogée conseillée entre 5 et 12 ans

Accord Mets/Vins : Côte de bœuf grillée, canard rôti, gibier à plume, civet de lièvre, agneau aux herbes, champignons sautés, époisses et fromages affinés de Bourgogne

Température de service : 15 à 17 °C, carafage d'une heure recommandé sur les millésimes jeunes