Volnay 1er Cru Les Caillerets Henri Boillot

Ce grand vin séduit par son élégance et sa finesse. Derrière cette cuvée se cache le savoir-faire d’Henri Boillot, vigneron reconnu pour la précision de ses vins et son respect du terroir. En bouche, les arômes de fruits rouges frais, de violette et de sous-bois s’équilibrent avec une belle structure soyeuse. La longueur est remarquable, tout en délicatesse. C’est un vin à savourer lentement, idéal pour accompagner une viande tendre ou un plat raffiné. Sers-le entre 16 et 17 °C pour profiter pleinement de sa profondeur et de son charme bourguignon.
124,95 € TTC

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Nom du vin : Volnay 1er Cru Les Caillerets

Millésime : Millésime courant selon disponibilité (les Caillerets se déclinent sur les grands millésimes récents de la Côte de Beaune)

Producteur : Maison Henri Boillot, Meursault (Côte de Beaune)

Cépages : 100 % Pinot Noir

Région : Bourgogne, Côte de Beaune

Appellation : Volnay 1er Cru Les Caillerets, appellation d'origine contrôlée

Type de vinification : Vendange manuelle, tri à la vigne et sur table, égrappage total, fermentation alcoolique en cuve avec levures indigènes, pigeages et remontages doux, élevage en fûts de chêne français de 12 à 18 mois avec environ 30 à 40 % de bois neuf, léger soutirage puis mise en bouteille sans filtration excessive

Macération : Macération préfermentaire à froid de 4 à 6 jours, puis cuvaison totale de 15 à 20 jours à température maîtrisée

Robe : Rubis profond aux reflets grenat, brillante et dense

Bouquet : Cerise noire, framboise, violette, pivoine, avec des nuances d'épices douces, de réglisse et une touche minérale de pierre chaude

Bouche : Attaque soyeuse, matière fine et tendue, tanins veloutés et serrés, fruit éclatant, allonge saline et finale persistante sur la fraîcheur

Teneur en alcool : 13 % vol. environ

Sols : Sols argilo-calcaires caillouteux sur roche-mère calcaire du Bathonien, coteau bien exposé à mi-pente, drainage naturel excellent

Agriculture : Viticulture raisonnée tendant vers le biologique, travail des sols, labours, enherbement maîtrisé, rendements limités et vendanges vertes si nécessaire

Potentiel de garde : 10 à 20 ans selon le millésime, apogée située entre 6 et 15 ans

Accord Mets/Vins : Filet de bœuf aux morilles, canard rôti, pigeon aux épices douces, agneau de lait, côte de veau à la crème, fromages affinés type époisses jeune ou comté vieux

Température de service : 15 à 16 °C, carafage d'une heure recommandé sur les millésimes jeunes