Ce rouge séduit par sa profondeur et son élégance. Derrière cette cuvée, Philippe Pacalet, vigneron passionné et respecté, exprime tout le caractère d’un grand terroir bourguignon. En bouche, les arômes de fruits rouges mûrs, d’épices fines et une touche boisée s’équilibrent avec une belle fraîcheur. La texture soyeuse et la finale persistante en font un vin de gastronomie, parfait pour accompagner une viande rouge ou un plat en sauce. À servir idéalement entre 16 et 18 °C pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de son raffinement naturel.
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Nom du vin : Pommard

Millésime : millésime courant (variable selon disponibilité)

Producteur : Philippe Pacalet, Beaune, Bourgogne

Cépages : Pinot Noir 100 %

Région : Bourgogne, Côte de Beaune

Appellation : Pommard, Appellation d'Origine Contrôlée Village

Type de vinification : vendange entière non éraflée, levures indigènes, aucun intrant, aucune chaptalisation, aucun sulfite ajouté avant la mise en bouteille, élevage en fûts de chêne usagés pendant 12 à 18 mois, sans filtration ni collage

Macération : macération semi-carbonique en grappes entières, cuvaison de 15 à 20 jours en cuve ouverte, extraction douce par pigeages légers et infusion

Robe : rubis profond aux reflets grenat, brillante

Bouquet : cerise noire, framboise, cassis, pivoine, épices douces, réglisse et fines notes de sous-bois

Bouche : structure ample et charnue, tanins fermes et enrobés, matière dense, acidité fraîche, finale longue sur le fruit noir et la pierre

Teneur en alcool : 13 % vol. environ

Sols : argilo-calcaires profonds riches en oxyde de fer, éboulis calcaires du Jurassique

Agriculture : conduite biologique et respect des principes de la biodynamie, vendange manuelle en caisses, tri sévère

Potentiel de garde : 8 à 15 ans selon millésime

Accord Mets/Vins : côte de bœuf, magret de canard, gibier à plume, agneau rôti aux herbes, champignons sauvages, époisses et fromages affinés

Température de service : 15 à 16 °C, carafage d'une heure conseillé